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吃粗五谷杂粮应该搭配好

来源:冯佰宋 作者:www.fengbaisong.com 时间:2017-04-20
  我们一般将除了日常所吃的精细米面外的粮食,都叫做五谷杂粮或者说粗粮,比如各种豆类薯类以及粗制谷类。这类五谷杂粮富含有微量元素和维生素,而在玉米、薯类等粗杂粮则含大量膳食纤维。营养学家建议我们,每周可以吃够3次粗粮餐,会有助于我们的身体健康,也能够促进我们的肠胃功能,从而增强我们的食欲。想必我们都有所了解到,五谷杂粮因品种不同,它们所含有的成分也会有所差别,自然其对于人体的好处也有不同。比如小米富含有色氨酸、胡萝卜素;再比如豆类,大多数豆类都富含优质的植物蛋白;高粱富含脂肪酸及丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。
  我们应特别关注大豆和豆制品的摄入。大豆是常见的食补上品,含丰富的蛋白质(40%左右)和多种人体必需氨基酸。豆浆有“绿色牛乳”之称,但食用时一定要煮熟,做到煮三开,否则易中毒。豆腐素有“植物肉”的美称,它有补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒的功效。
  粗五谷杂粮还具有一定的医疗价值。如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”,其纤维素比精米、精面粉高4——10倍。纤维素可加速肠部蠕动,降低胆固醇吸收,预防冠心病;绿豆味甘性寒,有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用;谷类蛋白质缺赖氨酸,而豆类蛋白质缺蛋氨酸,谷豆混合,蛋白互补,营养翻番。
  新鲜的糙米比精米对健康更为有利,因粮食加工得愈精,维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,促进食物残渣尽早排出体外。
  粗五谷杂粮还有减肥之功效,如玉米含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗(玉米须)有利尿作用,也对减肥有利。我们可以把鲜玉米煮汤当茶饮,也可把玉米面制作成玉米糕、玉米饼等。
  当然,如果完全用粗粮代替细粮,不仅口感上难以接受,而且营养也不尽合理。研究表明,体重超标准者、喜肉食者以及亚健康人群,每人每天食用粗粮50——80克为宜,也可根据个人情况适当调整。
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